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食べることに不自由を感じなくなったのは結構なことなのであるが、反面、食べることの重要さをいつしか忘れることになく、忙しいからといって朝食を摂らなかったり、食事時間が不規則になったり、外食や調理済み食品に頼ることが多かったりすると、食事内容をコントロールすることが難く、朝食を欠食し、昼食を外食する人が多い。
栄養摂取が不足したり、偏ったりして健康に悪影響を及ぼすのである。最近の国民栄養調査のアンケート結果を見ると、高年齢者は健康に配慮した食事をしようと心掛けているが、若者の4割は食事や栄養のことは考えたことがないというから恐ろしい。
国民栄養調査によれば、朝食を摂らない人たちは摂っている人に比べて1日のエネルギー摂取量が当然のことながら平均して265榊カロリーくり少なく、カルシウムと鉄は所要量を満たしていない。食品添加物は口に直接入るものであるからへ安全であるといってもできる限り使用しないようにして、やむをえず使用するときは必要最小限にとどめるのが良いことは言うまでもない。

しかし、全く使用しないとなれば、われわれは随分と不便な食生活を強いられることになる。　加工食品の利用が急速に増加していて、音のように生鮮食材を家庭で調理することは随分少なくなっている。
だからもし加工食品が全く使えなくなったら、明日からどうやって食事をするのであろうか。食品添加物を使用しないとなると、豆腐は固まらなくなり、マヨネーズは油が分離してしまぅ。
中華麺にもかんすい(炭酸カリウム)が使えないとなるとラーメンの風味が出せない。発色剤として亜硝酸ナトリウムを使わないとハム、ソーセージの色へ艶が悪くなるがそれは辛抱するとしても、買い置きしておいて利用できる消費期限が数日にたち、うっかり食べて食中毒を起こしかねない。
食品添加物はたとえ少量ずつであっても毎日食べ続けることになるものであるからへ毒性がないことへ特に長期間摂取しても慢性毒性や発がん性などがないことを確かめて許可を受けたものだけが使用されている。新しい食品添加物の使用を申請するときは、まずラットや犬などの実験動物を使って食品として安全であるかどうかを評価することが義務づけられている。
神経系などへの影響を検査し、またその吸収へ代謝、排継などの様子を調査する。さらに、妊娠中の動物に食べさせて胎児や仔への影響がないかを調べる繁殖試験や催奇形性試験を行いへさらに一生涯にわたって食べさせつづけても発がん性がないかへアレルギーを起こさないかも検査する。
これらの試験を済ませるには最低3年、1億円の費用が必要になるほど厳重な審査である。化学合成した添加物を避けて天然原料から作られた添加物なら使用しても安全と考える風潮があるが、天然品であるといっても食経験の短いものは必ずしも安全であるとは言えない。
そのため、1995年以前に許可されていた天然添加物は引き続いて使用してよいが、それ以外の天然成分を新規に添加物として使用しようとするときは、化学合成品と同様に安全性を確認してから認可を受けねばならないことになっている。　こうして、実験動物に一生涯食べさせても何ら影響がないと認められた1日の摂取量を無毒性量とし、その100分のくり量をわれわれが一生涯食べつづけても安全な1日の最大摂取許容量にする。
実験動物に比べて人に毒性が強く現れるようなことがあっても10倍も強く現れることは滅多になくまた幼児や老人など、年齢や体格によって毒性の現れ方が10倍も違うこともないから、実験動物で確かめた無毒性量の10分のくり掛ける10分の1日摂とはわれわれが一生涯へ毎日食べつづけても安全な量を体重くりカロリーム当たりで示したものである。「1日摂取許容量」はこの後、たびたび出てくるから覚えておいてほしい。

そして実際に食品に添加する際には個々の食品ごとに1日に食べる平均量を調べ、それに添加する添加物の量が1日摂取許容量を超えることがないように、最大使用量、使用方法などを定めた「使用基準」を設けている。そして「これこれの食品添加物を使用した」と食品包装に表示することが義務づけられている。
忠実に守られているかどうかは各地の保健所が市場の商品を定期的に検査して監視している。東京都では約6万4千件を検査したが、33件の違反があったに過ぎない。
食塩も多量に摂れば有害　全く安全な化学物質というものはなく天然の成分といえども同じである。例えば、食塩にも毒性があり、動物での実験値を人間に当てはめて考えると二度に150グラムを食べれば急性中毒を起こして半数の人が死亡することになる。
慢性中毒として高血圧になるのを予防するために食塩は1日に7グラム以上は摂らないように指導されているからへ1日7グラムがわれわれに対する最大無毒性量と考えてよいだろう。もし食塩を漬物などに保存料として使用する食品添加物として申請するとしたらへこの無毒怪童の10分のIが1日摂取許容量と決められるから、食塩は1日にわずか700グラムしか使えないということになる。
すると日本人が毎日へ平均して摂取している13グラムの食塩はその19倍にも相当する危険な量ということになる。食品添加物はこれほどまでに超安全な範囲で使用することに決められているのである。
　国立医薬品食品衛生研究所では日本人の食品添加物の摂取実態をマーケットバスケット方式で調査している。日常の食事の献立に従って食材をマーケットで購入して、食材ごとに1人当たりの平均摂食量を量り採とそこに含まれている食品添加物を分析し、それを合計してl人l日当たりの総摂聖冒するのである。
csIOO0年度に調査した結果によると,われわれが1日に摂取している食品添加物は100種類あとそれぞれの平均摂聖里を合計すると約21グラムにもなる。しかし、その大部分は乳酸へ次いでクエン酸、リン酸、へりんご酸などであり、いずれも天然の食材にも多く含まれている成分であるから、添加したものと食材に元からあったものとを区別できない。
食品添加物の年間生産量から推定してみると、食品添加物として添加されているのは検出された21グラムの数分のIと見てよい。これら天然の食品成分と同じ添加物はほとんど毒性がないから1日摂取許容量が決められていない。
ただ、硝酸へ亜硝酸は変異原性があることもあるので1日の摂取許容量が50グラムの体重の人なら180と定められている。ところが1日に食べている食品からそれを超えた289グラムが検出されているから危険なのであろうか。

生鮮野菜には100グラムに硝酸が通常100ないし酸を摂っていることになる。したがって、食べている289の硝酸はほとんど野菜由来であり、食品添加物として添加されていた硝酸は数グラムもないと考えてよい。
なお,野菜に含まれている硝酸は多いけれど、調理をすればほとんど流失してしまうので気にしなくてよい。　また、ハム、ソーセージへかまぼこなどに粘くりを出す結着剤、味噌へ醤油、コーラ飲料などの調味安定剤として添加されているリン酸塩が原因となってリンの過剰摂取になります。
毎日摂取している食品添加物は超安全圏取比率を乱し骨を脆弱にするとの指摘がある。

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